© Enrique Alcalá Ortiz

Junto a los viñas y las huertas, las posesiones de don Paco se completaban con quince aranzadas de olivar, cuyo olivos, nos dice, daban todos los años abundante cosecha de aceitunas, siendo famosas las gordales que él hacía aliñar muy bien. Con ello tenemos retratado básicamente en nuestra novela el paisaje abierto y cultivado de la Subbética.

         El olivo, como parte principalísima de nuestra flora también forma un olivar de copletas en el Cancionero. Olivares que hasta  ahora no estaban subvencionados por la Comunidad Europea:

Los ojos de mi moreno

no son chicos, que son grandes;

que son dos aceitunitas

de los olivos gordales.

               *

El que tiene un olivar

y no le cava los pies

es como el que tiene una novia

y  no la sabe querer.

                *

El olivo bien plantado

siempre parece olivera,

y la mujer bien casada

debe parecer mozuela.

               *

Si tuvieras olivares

como tienes fantasía,

el río de Manzanares

por tu puerta pasaría.

               *

De las flores, los colores;

del árbol, los limoneros;

de la aceituna, el aceite;

de la gallina, los huevos.

               *

Aceite le pido al mar

y agua clara a los olivos,

que me ha puesto tu querer

que no sé lo que me digo.

               *

Los amores del invierno

son amores de fortuna,

que te quiero, que te adoro,

mientras dura la aceituna.

               *

De la raíz del olivo

nació tu madre serrana;

y tú como eres su hija

naciste de la misma rama.

               *

A coger aceitunas

me han convidao,

¡qué las coja su amo

que está parao!

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