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11.26. CAMPANAS CON BADAJO DE GOMA

 




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RECETAS DE COCINA - Cocina de Jerez del siglo XIX

LAMPREA

Preparado de lamprea estofada.

© Enrique Alcalá Ortiz



  LAMPREA ESTOFADA

            La lamprea después de limpia se pone en una cazuela con la sangre si la tiene, se pica cebolla, perejil, y un poco de poles, picado todo esto, se pasa todo esto por la sartén con bastante aceite y estando todo frío se echa en la lamprea con una jícara pequeña vino blanco, se pone la cazuela al fuego y se le echa brasa por encima y por debajo y de cuando en cuando se revuelve en la misma cazuela, especies, canela, pimienta, clavo y un poco de pimiento dulce y antes de ir a la mesa se le echa un poco de zumo de naranja agria y se le da unas vueltas a la misma cazuela para que se incorpore, la lamprea no se pasa por la sartén, sino se pone en crudo en la cazuela.





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