INICIO
 CURRÍCULO  
 NOTAS BIOGRÁFICAS  
 CRONISTA OFICIAL  
 ARTÍCULOS  
 LIBROS  
 FOTOTECA  
 ADARVE FOTOGRÁFICO  
 ENVÍA TUS FOTOS 
 VÍDEOS 
 NOTICIAS DE PRIEGO 
 ENLÁCENOS 
 LIBRO DE VISITAS 
 BLOG 

 

11.30. LA IGLESIA REGISTRÓ UNA FINCA DE MÁS DE 6000 METROS EN PRIEGO DE CÓRDOBA. (Radio Córdoba)

 




1148854 Visitas
desde el 1 de mayo 2007
RECETAS DE COCINA - Cocina de Jerez del siglo XIX

SARDINAS

La rica sardina rellena y guisada.

© Enrique Alcalá Ortiz



 SARDINA RELLENA

            La masa para el relleno se prepara del modo siguiente; anís de Castilla, clavo fino, pimienta, canela y perejil todo muy picado y mezclado. Para lenguado y rodaballo clavo fino, pimienta y canela, el azafrán para dar color. Para ostras, vino blanco bueno y las mismas especies que para el lenguado. 

SARDINAS GUISADAS

         Las sardinas descabezadas y abiertas se escaman y lavan bien, enseguida se van colocando en una cesta por capas, echándoles por encima sal  bien molida, a las dos o tres horas de estar en la sal, se van colocando bien sentadas en tarteras, sacudiéndole antes la sal que llevan pegadas, al colocarlas deben ponérsele en cada una de las capas que lleve cebolla en ruedas delgaditas, ramas de perejil, algunas hojas de hierbabuena, pimiento dulce, pimienta, clavo y unas rajitas de ajos, echándoles un poquito de agua y mucho aceite; colocadas las sardinas en las tarteras se ponen éstas a un fuego fuerte para que cuezan pronto cuidando de mover de vez en cuando las tarteras para que no se quemen, dando vuelta con ciudado a las de la última capa en caso de que no las cubra bien la calda y luego que desprenda la espina se sacarán del fuego para dejarlas enfriar y se les añadirá en este momento un poco de vinagre blanco bueno, cuidando de probarlas por si están bien sazonadas, después de frías se van colocando con cuidado en los barriles que deben ser anchos para que quepan tendidas y bajos para que pueden llevar de 25 a 30 cada uno; pues de ser más grandes es expuesto se echen a perder con el peso de unas y otras. Colocadas en los barriles se les echa la calda del guiso llenándolos bien y si se advierte que no tienen bastante cantidad se les añade aceite en crudo hasta que queden cubiertas.





691 Veces visto - Versión para Imprimir




Libro de
Visitas


Colabora con tus fotos



Buscador de Artículos



[INICIO] | [CURRÍCULO] | [BIOGRAFÍA] | [CRONISTA OFICIAL] | [ARTÍCULOS] | [LIBROS] | [FOTOTECA] | [ADARVE FOTOGRÁFICO]
[ENLÁCENOS] | [LIBRO DE VISITAS] | [ENVÍA TUS FOTOS] | [BLOG]


Diseño Web: © dEle2007