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02.01. CANCIONERO POPULAR DE PRIEGO. (Tomo I)

 




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desde el 1 de mayo 2007
RECETAS DE COCINA - Cocina de Jerez del siglo XIX

SALMONETES

Salmonetes guisados de diferentes formas.

© Enrique Alcalá Ortiz



 SALMONETES GUISADOS (1)

            Se fríen los salmonetes, se sacan, y en aquel aceite se fríen unos dientes de ajo, un migajón de pan y las higadillas de los salmonetes, luego se majan almendras peladas, después de bien majadas, se majan los ajos, el pan y las higadillas y unos clavitos y un poco de canela, después se deslíe con un poco de agua y se echa en la cazuela, después los salmonetes y se dejan que den un par de hervores, después se les echan por encima unas ruedas de limón. 

SALMONETES GUISADOS (2)

            Después de limpios, se pica bastante perejil y ajos, se raya bastante pan, se pone en el fondo de una tartera el perejil, pan rayado y ajos, luego se van poniendo los salmonetes uno junto a otro cabeza con cola, luego se les echa por encima todo el pan rayado, perejil y ajos, se le echa aceite crudo, un poco de agua y agrio de limón, se pone a cocer con candela encima y debajo. Con cualquier pescado como la pescadilla se puede hacer lo mismo.





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