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12.062. ROPA PARA ESTAR EN CASA. (Diario 2010)

 




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RECETAS DE COCINA - Cocina de Jerez del siglo XIX

ATÚN

Atún guisado y adobado.

© Enrique Alcalá Ortiz



   ATÚN

            Primero se fríe con harina, luego se coge un poco de cebolla y se fríe dentro de un puchero, cuando esté bien frito se coge un vaso de vino y se mezcla todo en el puchero con poco sueldo, el caldo se hará espeso a efecto de la harina del pescado. 

ATÚN ADOBADO

            Se lava el atún, se parte a pedacitos, después se pone en una cazuela, se le echa vinagre, orégano, sal, ajos majados y pimiento colorado, si el vinagre es muy fuerte se le echa un poco de agua, se deja algunas horas en este adobo, después se pone en una cazuela con aceite, se fríe con él bastante cebolla, después se le agrega agua, pimiento colorado, hojas de laurel y pimienta majada con unos ajos, se escurre el atún mun bien, se echa dentro y se deja cocer.





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