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03.06. HISTORIA DE PRIEGO DE ANDALUCÍA (III)

 




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desde el 1 de mayo 2007
RECETAS DE COCINA - Cocina prieguense del siglo XVIII

VERDURAS

Alcaciles, alcachofas, cuajado de berenjenas y ensaladas.

 © Enrique Alcalá Ortiz



       Alcaciles

                        Quesillos de alcaciles, su aceite, ajos, cebolla, tomate, especia fina y bien mareado y poquito caldo. 

            Alcachofas

                        Las alcachofas se les va metiendo pedacitos de tomate, ruedas de ajos, pedacitos de jamón, entre las hojas y el corazón y se ponen en la cazuela. Las puntas para arriba y se les echa aceite tostado, una poca de agua y poquita sal y van hirviendo hasta que se queden en la pringue. 

Cuajado  de berenjenas

       Se fríen unas rebanaditas de jamón y después se le echa su tomate. Así que está frito, se le echa una poca de berenjena de la olla y calabaza y se marea. Después se muele revuelto con el pan rayado y si hay carne de la olla también se le echa. Después los huevos y se unta la cuajadera con aceite tostado por encima, ajonjolí y almendras. 

            Ensalada

                        La ensalada de cogollos en ajo blanco y sus huevos por encima. 

            Ensalada sin caldo

                        Se parten los cogollos enteros, se muele un ajo, cominos y pimienta y huevos duros se muelen y se labran con el aceite, se les echa y se menea y perejil. Su sal y vinagre y huevos por encima.

 





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