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13.08. CATASTRO DE ENSENADA. Villa de Priego de la provincia de Córdova, 1752

 




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RECETAS DE COCINA - Cocina prieguense del siglo XVIII

HUEVOS

Huevos en ajo pollo y guisados.

 © Enrique Alcalá Ortiz



            Los huevos en ajo pollo

                        Un poco de aceite tostado y ajos. Especias y miga e hierve el agua y se echan los huevos que se cuajen[1]. 

            Huevos guisados

                        Los huevos duros se parten a ruedas, se mojan en huevo y se van friendo. Después se echan en la olla con el agua caliente, hierve, su especia y su miga.

 

 



    [1] Este guiso viene en los recetarios mucho más rico, pues se le echaba patatas, bacalao, ajo, pimiento molido y el aceite crudo sin tostar.





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