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12.069. PRIEGUENSES EN LA UNIVERSIDAD DE GRANADA. (Trabajo de Campo).

 




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RECETAS DE COCINA - Cocina prieguense del siglo XVIII

CARACOLES

Guiso de caracoles con diversos condimentos.

© Enrique Alcalá Ortiz



                      La noche antes se dejan tapados para que dejen la porquería. Se lavan bien y se les echa una poca de sal. Se ponen con poca lumbre y así que tienen los "gollotes" de fuera, se les aprieta la lumbre y se les quita la espuma. Se les echa yerbabuena, jengibre, matalahúva, pimienta y pimiento molido y sal.

 





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