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01.01. CANTOS AL PRIEGO DE LA CAL Y DEL AGUA

 




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RECETAS DE COCINA - Cocina prieguense del siglo XVIII

AVES

Perdiz y pollo.

    © Enrique Alcalá Ortiz



        Perdiz

                        La perdiz cocida en agua y sal y ajos y así que esté tierna se echa en la fuente y se le echa vinagre y un poquito de aceite como a la pescada. 

            Pollo

                        Los pollos se guisan en la cazuela. Manteca, perejil, ajos, especia fina. Y así que estén mareados, se muele la asadura cocida. 

            Pollo en salsa

                        En salsilla lo mismo, el mareo poco. A la salsilla se le echa un ajo, perejil y un cominito. Y se labra bien con una gotica de vinagre o limón. 





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