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RECETAS DE COCINA - Cocina prieguense del siglo XVIII

GUISOS VARIADOS. CHANFAINA

Receta para hacer chanfaina especial.

© Enrique Alcalá Ortiz



        Chanfaina

                        Receta para hacer chanfaina especial. Se cuecen los bafes[1] de la asadura enteros y ya cocidos se cortan pedacitos con el hígado. Se fríe primeramente las panzas de las berenjenas en pedacitos como la asadura; si se le echa mitad de manteca y otra mitad de aceite más gustosa; y ya frita la berenjena que se quede "doraíca". Se parte y se fríe el tomate; ya esté frito, se echa la berenjena y la asadura.

                        Se le echa después agua, "miaón" de pan con cominos y ajos y demás especias al gusto, y ya cocida y bien sazonada para apartarlas se le echa unos polvicos de canela por encima.

 



    [1] Bafes. Pulmones.





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