RECETAS DE COCINA - Cocina de Jerez del siglo XIX
Licores variados, tanto dulces como amargos
Variadas recetas de dulces decimononos.
Carnes estofada, rizada, mechada, guisada, además de chuletas, riñones, costillas, allbóndigas, sesos y otros preparados.
En el puchero vemos aves como becadas, gallinas, pollos, gansos, pájaros, patos, pavos, perdices y pichones guisados de diferentes formas.
Diferentes formas de preparar los conejos y las liebres.
Cabrito dorado y guisado-
Siempre se dijo que del guarro se aprovecha todo.
Recetas para cocinar carne y costillas de carnero.
Numerosos recetas de ternera.
El bacalao, tan popular en la dieta de hace unas décadas.
Ostras y ostriones en pastelitos y en escabeche.
Anguila costrada y pastelón de anguila.
Almejas cocidas, guisadas con arroz o en la cazuela.
Preparado de lamprea estofada.
El popular calamar adobado o relleno.
La rica sardina rellena y guisada.
Salmonetes guisados de diferentes formas.
Diferentes formas de preparar la merluza asada.
Atún guisado y adobado.
Una receta de mero con arroz.
Receta de corvina guisada.
Camarones cocidos.
Lenguados rellenos y guisados con vino.
Pescadillas rellenas, guisadas y fritas
Alimento al que siempre hay que recurrir. Variadas recetas.
Aceitunas, alcaciles, arroz, berenjenas, habichuelas verdes, cebollas, espinacas, frijoles, habas y otras verduras.
Arroz a la vanlenciana, con leche, buñuelos, frituras variadas, panecillos rellenos y macarrones.
Salsas para toda clase de guisos.
Diferentes forma de hacer croquetas.
Huevos guisados, rellenos y en tortilla.
Chorizo, morcilla y tripas de cerdo rellenas.
Sopas de arroz con almejas, de chícharos, con jamón y sopa de puré.
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