© Enrique Alcalá Ortiz

 ARISTÚ

            Se toma la carne de carnero, se parte a pedazos y se pone a cocer con agua, sal y un poco de pimienta, cuando esté a medio cocer, se le echan papas y cebollas enteras, se deja cocer hasta estar muy tierno, luego se pone en un plato una o dos cucharadas de manteca de Flandes proporcionada a la cantidad de carne, se le echa harina y con un poco de caldo del carnero se menea muy bien con la cuchara y cuando esté bien diluido se le echa por encima al guisado, meneándolo bien para que se introduzca por todas partes, se deja hervir un rato todo junto, cuidando de menearlo pues se pega fácilmente. 

CARNERO GUISADO

            Se lava bien la carne, se parte a pedazos, después se fríen ajos y cebollas con manteca o tocino, se echa allí la carne con perejil picado, especies finas y azafrán, y si no se le echa azafrán pimiento molido, unas hojas de laurel, un poco de harina, agrio de limón, sal, agua y se deja cocer. 

COSTILLAS DE CARNERO

            Las costillas se ponen en adobo con ajos, orégano, pimiento colorado y vinagre, se tiene en el adobo un cuarto de hora, luego se le echa manteca de puerco, agua y sal y se deja cocer hasta quedar en la pringue, así se puede hacer también cualquier clase de asadura.

2549 Veces visto - Versión para Imprimir