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RELIGIOSIDAD POPULAR
Comidas de las fiestas


RUTAS POR ANDALUCÍA. CUARESMA ANDALUZA. (R. R. "Diario de Sevilla")
25-03-2014

Elaboración de alimentos
Elaboración de alimentos

En Andalucía no sólo la Semana Santa es atractiva turísticamente: el periodo que le precede, la cuaresma, tiene sus propios modos y maneras forjados en el tiempo. El tiempo de cuaresma en Andalucía tiene unos ritos especiales que sobrepasan el sentido religioso e impregnan la gastronomía, las fiestas e, incluso, las actividades culturales. Caminos de Pasión es una iniciativa turística que componen ocho municipios del centro geográfico de Andalucía: Alcalá la Real (Jaén), Baena, Cabra, Lucena, Priego de Córdoba y Puente Genil (Córdoba) y Carmona y Osuna (Sevilla). La Asociación para el Desarrollo Turístico de la Ruta Caminos de Pasión nace en 2002 como fruto de la unión de estos municipios con un elemento en común: una Semana Santa, declarada Fiesta de Interés Turístico de Andalucía. Siendo su Semana Santa el hilo conductor para articular un producto de carácter cultural y etnográfico en torno a su patrimonio, gastronomía, fiestas, tradiciones y artesanía. Para este año, Caminos de Pasión ofrece una serie de actividades para disfrutar de Andalucía en esta época. Desde exposiciones de imaginería en Carmona, en la iglesia Prioral de Santa María, que comenzó el pasado 5 de marzo, hasta una exposición conmemorativa del 450 aniversario de Nuestra Señora de la Soledad, en la que además de más de 100 fotografías, el visitante puede apreciar enseres como la Cruz de Guía, con gran valor artístico, pero lo mejor es el lugar de la muestra, el Palacio Barroco de los Condes de Santa Ana. Estará abierta hasta el próximo 19 de abril. Además, en Carmona, existe un programa de visitas guiadas gratuitas desde el 1 de marzo hasta el 30 de abril organizadas por el Taller de Empleo del municipio. Una de ellas medioambiental, a la Cueva de la Batida, y otra literaria. En Cabra, Córdoba, desde el pasado Miércoles de Ceniza se ha abierto el Museo de la Pasión de Cristo, que alberga una exposición sobre la Sabana Santa y los trabajos sobre ella realizados por el imaginero Juan Manuel Miñarro. Pero no sólo son exposiciones, también hay fiestas durante la cuaresma para imbuirse en la celebración. Uno de ellos son los Hermanos de la Aurora, en Priego de Córdoba. Como cada sábado, desde el siglo XVII, los Hermanos de la Aurora, un grupo de campanilleros, recorren las calles del entorno de la Iglesia de la Aurora cantando sus tradicionales coplas a la Virgen de la Aurora. Hasta el 26 de abril. Además, en Puente Genil están los Sábados de Romanos. Todos los sábados de cuaresma las corporaciones hacen la subida al Calvario, donde está la imagen de Nuestro Padre Jesús Nazareno al que todos llaman "El Terrible" porque es el amo de todas las cargas. A continuación, cada corporación inicia la bajada hacia el cuartel para realizar la cena de hermandad, donde posteriormente se le quitará la pata a la Vieja Cuaresmera marcando que ha pasado uno de los siete sábados de cuaresma. En este municipio la cuaresma está representada por una curiosa estampa de la imaginería popular. Una vieja mujer que sostiene un bacalao en la mano y una cesta con arenques y verduras en la otra -comidas propias de los tiempos de cuaresma-. De su falda sobresalen, igualmente, siete patas, que son las que se van arrancando cada Sábado Romano. Y como curiosidad, a partir del 5 de marzo se puede visitar un Belén pasionista en Cabra. A partir del 5 de marzo puede visitarse en la Casa Hermandad de la Hermandad del Cristo de la Sangre. Y es que, esta época del año también tiene sus propias músicas. Los concursos, exaltaciones y actuaciones de cantes de saetas se multiplican por la geografía. De este modo, el 23 de marzo se celebra en Osuna la primera fase del XXVIII Concurso de Saetas Carmen Torres. La siguiente cita será el 30 de marzo y la final el 4 de abril en la iglesia de San Agustín. Ya en Semana Santa se celebra el certamen nacional de saetas en Baena, el 13 de abril. Pero más allá del patrimonio artístico y las fiestas, la gastronomía es uno de los principales atractivos para los visitantes que llegan a Andalucía en Semana Santa. Una muestra son las jornadas gastronómicas de cuaresma que cada año se organizan en el Hotel Escuela Convento de Santo Domingo, en Archidona. Caldillo de pintarroja con almejas y limón, potaje de vigilia, bacalao frito con tomate, milhojas de pestiño y leche frita, porrilla de setas y patatas, torrijas de brioche piñonate, crema de especias y almendra amarga, entre otras especialidades, serán algunos de los platos que los alumnos prepararán en las jornadas Tiempo de cuaresma, que este año dan el salto a Málaga capital. Estas jornadas, que se celebran los días 14, 21 y 28 de marzo y 4 y 11 de abril en las instalaciones del hotel; tendrán una novedad, su traslado, el día 28 de marzo, al Palacio Monte Miramar de la ciudad malagueña. La iniciativa prevé atraer en esta quinta edición a alrededor de 500 comensales. Esta es la V edición de las jornadas que pretenden recuperar la gastronomía autóctona de la zona y los productos de temporada, a través de menús con platos típicos de cuaresma y varias especialidades. Además, siempre es un valor añadido alojarse en alguna de las 21 habitaciones del hotel escuela, que cuenta con cuatro estrellas y ocupa el edificio del convento más antiguo de Archidona.


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